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什么是咬春?春饼做法大揭秘

发布时间:2019-07-20 15:22:57

​  什么是咬春

咬春就是立春日吃春饼。在立春这一天,民间习惯吃萝卜、姜、葱等一些春天的新鲜蔬菜,既为防病,又有迎接新春的意味。春饼是立春日的主菜。

立春到,汉族民间讲究要买个萝卜来吃,叫做咬春。因为萝卜味辣,取古人“咬得草根断,则百事可做”之意。老北京人讲究时令吃食,立春这天要吃春饼,吃春饼就是咬春,也有叫吃春盘的,这一日从一大清早,就有人挑着担子在胡同里吆喝:萝卜赛梨。那时候,再穷的人家,也要买个萝卜给孩子咬咬春。

春饼做法

制作薄饼折叠

1.开水倒入面粉中和成光滑的面团,饧30分钟。要用稍热温水和面,为的是让面不象烙饼那么筋道不好咬,而且现和现烙,不用长时间醒面,这都是保证饼软的措施;

2.面和的很软,面条揉成长条,切成剂子,分别略擀大些;

3.取两个剂子用手按扁,在其底下的案板抹上面粉,两层中间涂上油压在一起,用饼挑子将其擀薄。在一片上面上涂一层油,把另一张面饼摞在涂好油的那张上方,同时擀薄擀大;

4.放入锅中加热10分钟,稍晾凉后即可一层层揭开。温度尽量在锅底热后放到脸旁有一种温热,就足够慢慢加热面饼了;

4.锅秤里不放油干烧热,直接将薄饼放入锅中,在加热过程中反复旋转、反面,放入锅中小火慢慢烙熟;

5.在薄饼间气泡就表示内部已经熟了。一揭即开。【在中间涂了层油,在撕开的时候就不容易粘在一起,在反转的时候不容易烫手。】

和菜折叠

1、韭菜洗净切成段,胡萝卜洗净去皮切成细丝,粉丝泡软剪成段,金针菇洗净切成段。

2、锅中油热后,先倒入胡萝卜丝略炒,再依次放入豆芽、金针菇、粉丝,最后快出锅前放入韭菜,调入醋、盐,最后点几滴香油出锅。

3、把菜放在春饼上卷起来开吃,不介意味道的话,中间夹根大葱,也是很爽的。

温馨提示:可以依照自己或者家人的口味和菜,自行挑选。

编辑:秦超

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