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星级酒店试水平价菜肴合肥将有10家星体验

发布时间:2019-12-04 14:25:03

一份炒菜十几元,一份烧菜二三十元,你绝对想不到,这是四星级酒店的菜单价格。 昨天,从省餐饮行业协会获悉,我省首家星体验餐厅已在合肥诞生,往后市民在星级酒店只要花二十至六十元,就能既享受星级服务,又能美美地吃上一顿了。

高端定位令普通百姓止步

据介绍,近年来,随着社会消费水平的提高和生活节奏的加快,餐饮运营载体迎来新的拐点,出现了中西式快餐、休闲茶餐厅等多种形式的餐饮消费,特别是大量特色品牌餐饮的出现,使得星级酒店的传统运营模式面临新的机遇和挑战,星级酒店的经营变革已刻不容缓。

特别值得注意的是

,星级酒店的硬软件和其收益是不相称的,据省餐饮行业协会秘书长佘林明介绍,2011年全省星级酒店已达462家,当年营业收入60.74亿元,利润5.62亿元,平均单店日营业额也就3万多元,日利润也就3000元。这些数字说明,如果扣除客房收入,餐饮收入也就更低

而星级酒店的大厅除了会议宴、婚宴之后,其使用率一般很低,多数酒店的三分之二营业时间内出现低运营状态,形成资源浪费、成本过高、营业出现忽冷忽热现象,以致前后堂人员和厨房食材难以安排。

可以说星级酒店餐饮大厅运营的根本障碍是价格和菜品设计的教条化,多数经营者的高端定位,令普通百姓望而却步,佘林明说。

平价菜让市民走进星级酒店

如何解决餐饮大厅的低运营难题呢?必须要从价格上突破。据省餐饮行业协会介绍,合肥四星级的某酒店经过反复研究,将餐饮价格分为高价和平价两种,在包厢使用高价,在大厅使用平价。从而使餐饮大厅的营业出现了很好的转机。

省餐饮行业协会在总结该酒店平价菜肴运作模式基础上,提出了星体验概念并设计了星体验运营模式。他们认为 星体验模式主要包括三部分:建立星体验餐厅。调整内容包括:摆放一定数量的大桌,增加中桌和卡座;大厅置有明档、大锅菜、大锅汤、凉菜等;在酒店入门处挂上星体验餐厅标牌等。

设计星体验菜单。首先,定价一般为:元/人/次;其次,按上价位标准设计有特色的大众消费菜单;同时,给消费者提供健康、安全的餐饮。

最后开展快乐星体验活动。采用优惠券、返券等营销方式,把顾客吸引进餐厅。

合肥将有10家星体验餐厅

星体验餐厅效益到底怎么样?据介绍,经过测算,平均一天营业额不到5000元的餐厅,经过星体验模式的运营,营业额可增加2至3倍。由于受平价餐饮标准的限制,营业额虽然增长了,利润增幅不是很高,但有几点应该肯定的:餐厅营业利润上升了;增加了消费者,增加了人气,增添了连带消费;产生了一定的社会影响。

据介绍,省餐饮行业协会拟年内在合肥推广10家星体验餐厅,明年全省铺开,计划3年内推广星体验餐厅100家。省餐饮行业协会希望通过此举措,将星体验餐厅打造成为消费者信得过的餐饮消费品牌

,让普通老百姓都能进入星级酒店餐饮大厅美美地吃上一顿。

□王华 本报 杨兵

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